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味噌作り・・・米麹を作る

昨年に続き、2回目の味噌作りを12月始めの日曜日にしようと近所の人たちと計画していたけれど色々都合が悪くなって、今日「米麹」づくりを我家でおこなった。

米麹のもととなる米は、少し砕けた、お米としてはB級のものを使う(米も自家製)

米を洗い、水切りをし蒸器にいれ蒸す。

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お米をつまんでみて、つぶれるようになったらテーブルにきれいに洗ったシーツ(いらなくなった)を拡げ蒸した米を拡げる。

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米4kgに麹菌40gの割合

温度計で36.5Cになったら麹菌を茶漉しでまんべんなくふるい、後はよく混ぜ合わせる。

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シーツで米を包み、米全体に麹がつくように保温をする。

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温度管理がむつかしい。

今の季節、夜は使っていないコタツを使用、昼間はガラス越しに日がさす場所での管理をしようと思っている。

きれいに麹ができることを祈りながら・・・・・。

*「婉という女」は次回にします。

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コメント

mitikoさん、麹は甘酒、べったら漬けなど活用できるようです。
比較的、甘酒は簡単だそうです。

麹って甘酒にもなるのでしょうか

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